Сёгодня, опытным путём, выяснил, что стандартным способом установить Ubuntu на LVM нельзя
Загрузившись в LiveCD, установив lvm2 и смонтировав LVM раздел, мне так и не удалось обмануть инсталятор
Обидно и досадно, что в LTS нет поддержки установки на LVM, любой другой дистр уже имеет эту опцию